Helgefrokost

Noe av det viktigste i helgene for meg, er frokostene. Da er vi endelig samlet rundt kjøkkenbordet, alle sammen, for første gang i løpet av uken. Middagene spiser vi som regel ikke samlet ennå, barna er sultne etter barnehagen og får sin middag mens jeg lager i stand det vi spiser senere når mannen min kommer hjem. Frokosten i helgene starter når den siste står opp, og vi tar oss god tid.

I Frankrike er det vanlig med noe søtt til frokost, det går i pain au chocolat, croissant, syltetøy, honning og varm sjokolade. Det tok mange år før jeg ble mottakelig for dette konseptet, for meg var det utenkelig å starte dagen med noe annet enn yoghurt med granola eller grovbrød med ost. De første årene pleide svigermor å kjøpe inn det nærmeste hun kom grovbrød og sette frem ostefatet hver gang vi overnattet der, men selv for meg ble det litt heftig med roquefort til frokost. Så litt etter litt, og spesielt etter at vi flyttet til Norge, pleier vi å holde helgefrokostene så franske som mulig. Det er viktig å ha noen franske innslag i hverdagen, slik at barna stadig får litt av begge kulturer, og for at mannen min ikke må gi slipp på alt han er vant til fra sin oppvekst.

Da vi kjøpte nytt hus for et år siden, bestilte jeg den største kjøkkenøya vi kunne få plass til, og valgte å ikke ha platetopp i den – jeg ville ha den så stor som mulig, både for å ha god plass til baking og pastalaging, men også for å kunne ha måltider med mye mat på bordet og hele familien samlet. Til helgefrokostene har vi alltid hjemmelaget grovbrød, eggerøre, mye godt pålegg, yoghurt og masse frukt. I tillegg har vi enten croissanter og pain au chocolat, eller så lager jeg brioche, vafler, pannekaker eller en kjempegod langpanne-pannekake som jeg laget nå i helgen. Den var så god at den gikk rett inn i oppskriftsboken min. Jeg fant den i en inspirerende bok fra Kolonihagen, og den er slik:

Ingredienser:
4 egg
6 dl hvete eller speltmel
1 ts vaniljesukker
5 dl tjukkmelk, eller vanlig melk
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver
1,5 dl sukker
125 g smeltet smør
2 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen med en visp til røren blir smidig. Hell røren i en langpanne med bakepapir. Stekes på 225 grader i ca 35 minutter.

Jeg blandet klart alt det tørre kvelden før for å ha minst mulig å gjøre om morgenen. Man kan selvfølgelig variere både sukkerinnhold og meltyper. Jeg tok bare 1 dl sukker og synes det holdt lenge. Dagen etter skar vi biter som passet i brødristeren, og det ble like godt ristet som rett fra ovnen. Ellers går det fint å fryse den. Dette er noe jeg også kommer til å ta med meg på tur i marka, perfekt mellommåltid.

 

 

 

 

Snart blir vi fem..

Jeg har alltid tenkt at jeg bare ville ha to barn. Litt fordi jeg er enebarn og ikke er vant til mange mennesker rundt meg hele tiden, og litt fordi jeg ikke var så veldig fan av å være gravid. Hadde en del plager, spesielt gang nummer to, og derfor trodde jeg lenge at jeg ikke ville gå igjennom det en gang til. Mannen min har alltid villet ha tre fordi han har vokst opp med to brødre og de har et veldig fint forhold. Jeg brukte argumenter som at jeg ikke ville gå igjennom en  graviditet igjen, vi må ha ny bil, har vi plass hjemme? TENK om det blir tvillinger!! Det var argumenter som jeg syntes var bra, og mannen min så poenget og vi ble enige om å ikke prate noe mer om det. Helt til vi var hjemme hos noen veldig gode venner en dag, og de annonserte at de skulle få nummer tre. Vi ble selvfølgelig glade på deres vegne, men i bilen på vei hjem, pratet vi nesten ikke – vi satt i egne tanker begge to. Jeg var overrasket over at jeg ikke følte «ooohh, at du orker!» da hun sa hun var gravid, men at jeg faktisk tenkte at jeg skulle ønske det var meg! Jeg skjønte at mannen min tenkte på det samme, og det var da vi virkelig begynte å revurdere det hele. Begge reagerte likt med at vi nærmest ble misunnelige, og det er slik vi bestemte oss for at det var verdt et forsøk. Jeg hadde allerede tenkt på det lenge, det slo meg at jeg var overrasket over hvor fort jeg glemte hvor kjip graviditeten var. Ny bil trenger man før eller siden uansett, plass hjemme har vi, og tvillinger hadde vært pes, men det er ingen tvillinger på min side av familien, så vi tok sjansen.

Nå er jeg 13 uker på vei (med én) og vi gleder oss noe helt vanvittig til å bli en stor familie!

 

 

Crème brûlée

Crème brûlée er egentlig lett å lage, men jeg har prøvd meg frem mange ganger før jeg endelig fant oppskriften som er virkelig god. Jeg har hatt flere forsøk tidligere som har blitt for søte, for løse eller klumpete. Men denne oppskriften er topp!

Til 5-6 pers, trenger du:

1 vaniljestang

2 dl kremfløte

2 dl H-melk

60g sukker

4 stk eggeplommer

brunt sukker til toppen

Kok opp melk fløte, vaniljestang- og frø og sukker. Avkjøl litt. Visp sammen eggeplommene og hell melkeblandingen forsiktig i under visping. Ha det tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til 80 grader. Pass på at det ikke koker! Sil blandingen og ha den over i ildfaste serveringsformer. Sett formene i en dyp langpanne og hell kokende vann i langpannen til det dekker ca en tredjedel av høyden på formene. Stek i ovnen på nederste rille ved 150 grader i ca 35 minutter til konsistensen er fast. Avkjøl dem litt og ha brunt sukker på toppen. Brenn med brenner eller bruk grillen i stekeovnen (følg med for det brenner seg fort).

Mille feuilles

Mille feuilles er det franske navnet for Napoleonskake, og jeg synes det høres mye bedre ut. Napoleonskake gir meg litt trauste assosiasjoner. Men i Frankrike er mille feuilles noe man ofte har til dessert etter lunsj i helgene, og det er en av barnas favoritter. Jeg laget dem her om dagen, og de ble veldig gode.

Oppskriften jeg brukte er fra Pascal, men jeg har endret litt underveis. Dette er for 4 personer:

4 plater ferdig butterdeig

Diplomatkrem:

125g H-melk

60g sukker

25g maizena

2 eggeplommer

2,5 ark gelatine

3dl kremfløte

1/2 vaniljestang

Friske bringebær eller jordbær

Litt melis til å strø på toppen

Sett ovnen på 200 grader. La butterdeigplatene tine på benken i ca 20 minutter.

Start med kremen:

Legg først gelatinen i en bolle med kaldt vann (skal ligge 10 minutter). Pisk eggeplommer og sukker sammen i en bolle. Tilsett litt av melken og deretter maizena og bland godt. Ha resten av melken i en kasserolle med tykk bunn sammen med vaniljestang som er kuttet på langs (skrap også ut frøene og ha i melken). Kok opp under omrøring. Hell melkeblandingen veldig forsiktig over eggeblandingen mens du visper. Bland godt og ha alt tilbake i kasserollen. La det koke i 1 minutt under kraftig omrøring. Ta kasserollen av varmen og ha gelatinen i den varme kremen (klem ut vannet fra platene først). Bland godt og la kremen avkjøle seg til ca 40 grader før du blander forsiktig inn bløtpisket krem.

Legg butterdeigplatene oppå hverandre og kjevle dem til et stort, tynt flak og legg det over på et bakepapir på en stekeplate. Det skal være ca like stort som bakepapiret. Strø litt sukker over hele og vær nøye med å hulle overflaten godt med en gaffel for at deigen ikke blåser seg opp under steking. Stekes i 20-25 minutter til den har blitt litt gylden på overflaten. Følg med på slutten for den brenner seg veldig fort! Når platen er ferdig stekt, la den avkjøle seg helt før du skjærer den forsiktig med pizzaskjærer til passe store porsjonsstørrelser. Hver kake skal ha tre like store plater.

Ha kremen i en sprøytepose med stor tipp og sprøyte et jevnt lag over en plate (pass på at platene er helt avkjølte først). Legg en plate over kremen og sprøyte et nytt lag krem over denne. Her er det veldig godt å stikke noen friske bringebær eller jordbær ned i kremen for å gi litt syrlighet til kaken. Kutt dem opp litt slik at de ikke stikker høyere opp en kremen. Legg en siste plate på toppen og strø litt melis over. Gjenta det samme med alle platene. Sett i kjøleskapet til servering.

Serveres gjerne med en kopp kaffe.

 

Oppskriftsboken


Når jeg skal tenke på én ting som jeg absolutt ikke kan miste (etter barna og deres favorittkosedyr), er det oppskriftsboken min. Den har jeg hatt i mange år, og den er full av de beste oppskriftene jeg vet om. Egentlig bruker jeg ikke oppskrift hver gang jeg lager mat, men noen ganger liker jeg å bruke det for å slippe å tenke,eller som inspirasjon. Som regel justerer jeg noe fra den originale oppskriften når jeg skriver den ned, slik at det blir best om jeg faktisk følger den. Boken er tettskrevet med ulike retter; apéros, forretter, middager til fest og til hverdags, bakst, tilbehør, favorittene fra årene i Frankrike og det beste jeg har samlet fra ulike kokebøker opp i gjennom tidene. Jeg liker å ha alt på ett sted og blir egentlig litt stresset om jeg har en hel bokhylle full av kokebøker – da vet jeg ikke hvor jeg skal starte. Derfor koser jeg meg i ledige stunder med å samle det beste utvalget og ha dem samlet på ett sted. Når vi er i sommerhuset vårt i Frankrike tre uker hver sommer, bruker jeg mange av oppskriftene mine. Der går det mye i terter og paier og tilbehør til grill. Jeg tør ikke ha med selve boken på reisen, for jeg er så redd for å miste den. I stedet tar jeg bilder av hver side, det blir som en elektronisk versjon på telefonen (veldig praktisk når man står i butikken også). Mindre å drasse på blir det i tillegg, for det holder med alt det innebærer å reise med to barn.

Mine to største inspirasjonskilder til matlaging, er min beste venninne i Frankrike og moren min. De årene jeg bodde i Frankrike, pleide jeg å være hos venninnen min i hvert fall en helg i måneden. Hun bor i et stort hus langt oppe i fjellet sammen med mannen sin og deres to barn. Jeg var der så ofte at jeg til slutt ble en del av familien. Det beste jeg visste med disse helgene, var tiden vi tilbrakte på kjøkkenet – hver gang jeg var hos henne, lærte jeg noe nytt. Det er også her jeg lærte virkelig å like matlaging, og hvor fint det er å sitte rundt bordet lenge med en hel familie og ha bordet fullt av ulike retter og god vin. I Frankrike nyter man måltidet på en helt annen måte enn i Norge. Dette er noe jeg har lært å verdsette og det har blitt en naturlig del av vår fransk-norske hverdag.

Moren min har også lært meg å like å lage mat, men middag var aldri favorittmåltidet mitt før jeg flyttet til Frankrike. Jeg har nok aldri vært så glad i tradisjonell norsk kost, og finner ikke så mye inspirasjon i det. Men moren min er langt over middels god på bakst og kakebaking, så det er fra henne jeg har mange av de beste oppskriftene på brød, kaker, takkebakst og desserter. Ikke minst verdien av å lage ting fra bunnen av som ble forsterket etter årene i Frankrike – der har de ikke hørt om posesupper og ville ikke engang smakt på det om de fikk det servert.

Jeg skal dele oppskriftene mine her fordi jeg tror det er mye andre kan ha glede av også.

 

Besøk fra Frankrike

Søndagene hvor svigerfamilien drar til flyplassen tidlig om morgenen etter noen dager hos oss, er alltid veldig rare og ineffektive. Vi er to av fire som fortsatt er i pysj, og alle ser bare på TV eller pusler med noe. Det er skikkelig antiklimaks etter å ha hatt huset fullt av familie og mye hygge i flere dager! Denne gangen var det svigerbrødrene mine som kom. Barna elsker onklene sine, og mannen min storkoser seg når brødrene endelig er gjenforent.

Det har vært noen fine dager, med mye god mat, vin og latter. Selvfølgelig er det hyggelig i seg selv å ha dem her, men jeg må innrømme at jeg også setter veldig stor pris på alt svigermor fyller koffertene deres med! Masse ost, vin, champagne, foie gras, sjokolade og gaver til barna. Alltid som julaften når noen fra svigerfamilien kommer. Neste gang vi ser dem blir når vi skal dit i mars. Det blir fint, selv om jeg ikke er en stor fan av å reise med barn. Men det er heldigvis ikke så lang reise så det går stort sett bra. Jeg gleder meg allerede til den faste shoppingrunden jeg skal ha med svigermor – jeg elsker å fylle kofferten med mine favoritter fra matbutikkene, hudpleieprodukter og klesmerker som vi ikke finner i Norge.

Granola

Hjemmelaget granola er frokostfavoritten her i huset. Jeg lager det minst en gang i uken slik at vi alltid har – familien er så avhengig av det at det blir skikkelig dårlig stemning på morgenen om glasset er tomt. Granola er veldig lett å lage, og her er også variasjonsmulighetene uendelige.

Jeg pleier å gjøre slik:

Sett ovnen på 140 grader.

Ha i en liten kasserolle:

1 dl eple- eller appelsinjuice

1 ss kokosolje

1 ss honning eller lønnesirup

Sett det på svak varme slik at alt smelter sammen uten at det koker.

I mens blander du i en bolle:

250 g havregryn (gjerne både store og lettkokte)

50 g sesamfrø

50 g solsikkefrø

50 g hakkede mandler

50 g hakkede valnøtter

Hell juiceblandingen i bollen og bland godt. Ha alt over på et bakepapir på et stekebrett. Fordel alt godt utover slik at det blir jevnt stekt.

Jeg pleier å bare la brettet steke på 140 grader i 40 minutter, men mange anbefaler å røre litt underveis. Det er lurt for å være sikker på at ikke noe blir brent.

La granolaen avkjøle seg før du har det i et lufttett glass. Du kan gjerne tilsette tørkede bær eller frukt etter at granolaen er avkjølt.

Tips!

Vi har ikke så ofte juice i kjøleskapet. Det er veldig upraktisk å kjøpe en hel juice for å bruke 1 dl til granola, så jeg pleier å fryse ned små avent-glass med 1 dl i hver slik at jeg alltid har det jeg trenger til granola.

Vegetarmoussaka

Vi synes det er fint å ha et par vegetarretter i uken, og da er denne vegetarmoussakaen en av favorittene. Den er enkel å lage, men tar litt tid.

Sett stekeovnen på 200 grader.

500g poteter

2 auberginer

olivenolje

salt

Vegetarsaus:

500g kidneybønner (enten ferdig på boks eller bløtlagt og kokt)

2 ss olje til steking

2 løk, finhakket

3 hvitløksfedd

1/2-1 rød chili, finhakket (et godt tips er å bruke engangshansker)

1 ss timian

1 ss oregano

400g friske tomater i terninger eller knuste tomater på boks

100g revet parmesan

Hvit saus:

40g smør

40g fint speltmel

7 dl H-melk

Skrell potetene og kok dem møre. Skjær dem i skiver og legg til side. Vask auberginene og skjær dem i skiver på langs. Legg dem utover og strø godt med salt over dem. La skivene ligge slik i ca 15 minutter slik at saltet fjerner fuktigheten i dem. Tørk av saltet og vannet med tørkepapir og legg dem utover et bakepapir på stekebrett. Drypp olivenolje over og stek dem ved 200 grader i 15-20 minutter. Senk så varmen til 180 grader.

Vegetarsaus:

Ha bønner, løk, hvitløk, chili og krydder i en dyp stekepanne. Stek til løken er blank og myk og vend forsiktig inn tomatene. La det småkoke i 20 minutter.

Hvit saus:

Smelt smøret i en kasserolle og la det bruse litt. Ha i mel mens du visper godt. Spe med melk og visp hele tiden for at det ikke skal klumpe seg. La sausen småkoke i 10 minutter for at den skal tykne rør jevnlig med en tresleiv for at den ikke skal brenne seg.

Bruk en dyp ildfast form og legg alt lagvis oppi: vegetarsaus, potetskiver, aubergineskiver, hvit saus. Legg det i flere omganger, men pass på at det øverste laget er hvit saus. Strø godt med parmesan over. Stek ved 180 grader i 40 minutter.

Serveres med grønn salat og gjerne dette brødet til.

Eltefritt brød med rosmarin og ost

Som nevnt tidligere, kan eltefritt brød varieres i det uendelige og det er det som er så fantastisk med det. I tillegg til at det er veldig raskt og lett å lage! Her om dagen laget jeg et eltefritt brød med rosmarin og ost i deigen. Det er perfekt tilbehør til suppe eller til vegetarmoussaka.

400g speltmel eller hvetemel

1/2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 1/2 dl revet ost

1 ss rosmarin

1 ss oregano

litt revet sitronskall fra økologisk sitron

3 3/4 dl vann

Bland alt utenom vann i en bolle med tresleiv. Tilsett vannet og rør godt til alt er blandet. Deigen skal være litt klissete. Dekk bollen med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken natten over (eller minst åtte timer).

Dette brødet kan bli litt kompakt, så for å unngå det, er det lurt å brette deigen nedi bollen et par ganger med en deigskrape etter at den har vært i bollen i minst 8 timer. Deretter la deigen etterheve 1 time.

Sett en jerngryte med lokk (pass på at alle deler av gryten tåler høy varme) inn i kald ovn og sett ovnen på 230 grader. Når ovnen er varm, ta ut gryten (pass på – den er glovarm!). Ha mel i bunnen av gryten og velt deigen oppi. Ta på lokket, og stek brødet i 30 minutter. Deretter tar du av lokket og lar det steke videre i ca 20 minutter uten lokk.

Bruker du ikke hele brødet den dagen det er ferskt, egner det seg fint til å fryses ned i skiver. Ta det i brødristeren når du skal spise det.

Apéritif

En av mine favoritt-mattradisjoner fra Frankrike er apéritif, eller apéro som vi kaller det. Når vi er på besøk hos svigerforeldrene mine, setter alltid svigermor frem et brett med små appetittvekkere sammen med Champagne før middagen er klar. Det er en fin måte å samle alle før måltidet på, og ikke minst er det fascinerende hvor gode slike små ting kan være!

I hverdagen er det ikke en naturlig plass for apéro hos oss, men vi liker å ha det når vi har middagsgjester eller lager noe ekstra godt bare for oss i helgene. Nå som vi er i starten på småbarnslivet, er det mange av vennene våre (inkludert oss selv) som synes det blir mye organisering å spise middag hos hverandre fordi det går ut over leggetiden til barna. Konsekvensene av det er rett og slett ikke verdt det, hverken for store eller små. Ofte inviterer vi heller til lunsj enn middag, men vi liker også å invitere til apéro. Bare det å sees et par timer før middag over et glass Champagne eller hvitvin og litt gode saker, er veldig hyggelig og lett å organisere. Det er et fint kompromiss om man gjerne vil bruke dagen på ski eller noe annet, og allikevel kunne være litt sammen med venner i løpet av en helg.

Det er mye man kan servere som apéro, det kan være så enkelt som chips og oliven. Men man kan også lage for eksempel Gougéres, som er små kjempegode vannbakkels med ost. Oppskriften finner du her.

Ellers pleier jeg å lage små roquefortmuffins (oppskrift kommer). Vi har også ofte foie gras som vi har kjøpt i Frankrike, og tapenade (oppskrift kommer).